เมนูแนะนำ
Home » สูตรอาหาร » แกงไตปลา

แกงไตปลา

แกงไตปลาเมนูอาหารใต้รสเผ็ดจัดที่ถูกใจคนที่ชื่นชอบความเผ็ด ความอร่อยเข้มข้นของแกงไตปลามาจากไตปลาที่เป็นส่วนผสมหลักกับเครื่องแกงที่โขลกจนเข้ากันดี นำไปแกงกับผักต่างๆจนได้แกงไตปลาร้อนๆรสเข้มข้นที่ทานกับข้าวสวยหรือขนมจีน และยังมีผักสดแกล้มคู่กันที่ช่วยลดความเผ็ดได้ วันนี้เรามีวิธีทำแกงไตปลารสเผ็ดเข้มข้นแสนอร่อยมาฝากเพื่อนๆกันค่ะ มาดูส่วนผสมและขั้นตอนการทำพร้อมๆกันเลย

แกงไตปลา

ขอขอบคุณรูปภาพประกอบจาก : http://www.maesalim.com/wp-content/uploads/2011/07/DSCN0913-1.jpg

ส่วนผสมและเครื่องปรุงแกงไตปลา

1. ไตปลา 1 ถ้วยตวง
2. ข่าหั่นแว่น 6 แว่น
3. ตะไคร้หั่นเป็นท่อน 2 ต้น
4. ใบมะกรูด 6 – 7 ใบ
5. ปลาทูสดย่างแกะเอาแต่เนื้อประมาณ 3 – 4 ตัว
6. น้ำเปล่า 4 – 5 ถ้วยตวง
7. น้ำตาลปี๊บ 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วยตวง
9. หน่อไม้ไร่หั่นเป็นชิ้น 4 – 5 หน่อ
10. มะเขือเปราะผ่าสี่ซีก 5 – 6 ลูก
11. ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนประมาณ ½ ถ้วย
12. ฟักทองหั่นเป็นพอดีคำ 2 ถ้วยตวง
13. น้ำพริกแกงไตปลา

ส่วนผสมและเครื่องปรุงเครื่องแกงไตปลา

1. พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำให้นิ่ม 45 เม็ด (สามารถเพิ่มลดได้ตามชอบค่ะ)
2. ข่าหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
3. ตะไคร้หั่นฝอย 1/3 ถ้วยตวง
4. กระเทียม 7 กลีบ
5. หอมแดงซอย 4 หัว
6. ขมิ้นสดซอย 1 ½ ช้อนโต๊ะ
7. กะปิ 1 – 2 ช้อนชา
8. เกลือป่น 1 ช้อนชา
9. ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนวิธีทําเครื่องแกงไตปลา

นำพริกขี้หนูแห้งแช่น้ำให้นิ่มมาตำกับเกลือป่นให้ละเอียด พอพริกละเอียดดีแล้วก็ทะยอยใส่ตะไคร้หั่นฝอย ข่าหั่นละเอียดลงไปโขลกให้ละเอียด ตามด้วยกระเทียม หอมแดงซอย ขมิ้นสดซอย ผิวมะกรูดซอย และกะปิลงไปตำให้ละเอียดสุดๆเป็นเนื้อเนียนเข้ากันค่ะ

ขั้นตอนวิธีทําแกงไตปลา

1. มาเตรียมปลาทูสดกันก่อนค่ะ นำปลาทูสดมาควักเหงือก ไส้ และพุงปลาทูสดออก ล้างน้ำสะอาดประมาณ 2 ครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำปลาทูสดไปย่างให้สุกและแห้งพอประมาณ (ไม่ให้แห้งกรอบนะคะ) เมื่อย่างได้ที่แล้วให้แกะเอาแต่เนื้อปลาทูเตรียมไว้ค่ะ
2. ใส่ข่าหั่นแว่น ตะไคร้หั่นเป็นท่อน และใบมะกรูดลงในหม้อ เพื่อช่วยดับกลิ่นคาว ตามด้วยไตปลาพร้อมกับเติมน้ำลงไป ยกขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ต้มจนไตปลาละลาย แล้วกรองนำเศษต่างๆทิ้งไปเหลือแต่น้ำแกงไตปลาไว้
3. เทน้ำแกงไตปลาที่กรองเรียบร้อยแล้วลงในหม้อขนาดพอเหมาะ ใส่พริกแกงที่โขลกลงไปทั้งหมดลงไปต้มให้เดือด ใส่เนื้อปลาทูย่างที่แกะไว้ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำมะขามเปียกลงไป (แนะนำให้ค่อยๆใส่ค่ะ) ชิมรสชาติให้ได้รสที่ต้องการ
4. ใส่ผักอย่างหน่อไม้ไร่หั่นเป็นชิ้น มะเขือเปราะผ่าสี่ซีก ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อน และฟักทองหั่นเป็นพอดีคำลงไปต้มให้เปื่อยสักหน่อยค่ะ แล้วฉีกใบมะกรูดลงไปเพื่อให้มีกลิ่นหอมค่ะ ขณะต้มถ้าน้ำแกงงวดไปจนมีรสชาติเค็มจัดให้ใส่น้ำเปล่าเพิ่มได้ค่ะ แล้วชิมรสชาติอีกครั้งค่ะ ถ้าอ่อนเค็มให้เติมน้ำไตปลาหรือเกลือ แต่ถ้าชอบแกงไตปลามีรสเปรี้ยวที่ปลายลิ้นอาจใส่ส้มแขกหรือน้ำมะขามเปียกเพิ่มลงไปอีกเล็กน้อยก็ได้นะคะ ได้รสชาติที่ถูกใจแล้วปิดเตาไฟได้เลยค่า

เสร็จเรียบร้อยแล้วกับเมนูแกงไตปลา ตักใส่ชามเสิร์ฟคู่กับผักสดต่างๆ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆหรือขนมจีน แค่นี้ก็เจริญอาหารอร่อยจนหยุดไม่อยู่แล้วค่ะ

Loading Facebook Comments ...