เมนูแนะนำ
Home » สูตรอาหาร » แกงส้มมะละกอ

แกงส้มมะละกอ

เมนูแกงส้มอาหารไทยของบ้านเรามีหลากหลายชนิดมากเลยนะคะ อย่างแกงส้มมะละกอครบรสจัดจ้านเมนูนี้มีใครเคยทานหรือชอบทานกันบ้างไหมเอ่ย..? ใครได้ลิ้มลองอาจอร่อยจนหยุดทานไม่ได้เลยน๊า ด้วยรสชาติเข้มข้นของเครื่องแกงส้มที่ต้มจนเข้าเนื้อมะละกอดิบอย่างลงตัว ใส่กุ้งสดหรือเนื้อปลาที่เราชอบลงไปด้วย อร่อยเด็ดจนยกซดแน่นอนเลย

แกงส้มมะละกอ

ขอขอบคุณรูปภาพประกอบจาก : http://ed.files-media.com/ud/attachment/forum/201306/06/1137155pi6oep5jdz5onkp.jpg

ส่วนผสมและเครื่องปรุงแกงส้มมะละกอ

1. มะละกอดิบ 1 ลูก (ปอกเปลือก ล้างให้สะอาด คว้านไส้ออก แล้วหั่นชิ้นพอคำ)
2. กุ้งสดแกะเปลือก 300 กรัม
3. น้ำพริกแกงส้มประมาณ 80 กรัม
4. พริกชีฟ้าแห้งประมาณ 6 – 7 เม็ด
5. หอมแดงหั่นเป็นชิ้นประมาณ 4 หัว
6. เกลือป่น 1 ช้อนชา
7. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลปี๊บประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วยตวง
10. น้ำปลาประมาณ 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
11. เนื้อปลาหรือกุ้งต้มสุก 100 – 150 กรัม
12. กระชายหั่นเป็นชิ้นประมาณ 3 – 4 ราก
13. น้ำซุปประมาณ 3 – 4 ถ้วยตวง

ขั้นตอนวิธีทําแกงส้มมะละกอ

1. เตรียมพริกแกงส้มกันก่อนค่ะ สำหรับใครที่ซื้อพริกแกงส้มสำเร็จรูปมาให้เราปรุงเพิ่มให้เข้มข้นและแซ่บขึ้นอีกสักหน่อยค่ะ โดยนำพริกชีฟ้าแห้ง หอมแดงหั่นเป็นชิ้น กะปิ และกระชายหั่นเป็นชิ้นลงไปโขลกในครกให้ละเอียด แล้วจึงใส่น้ำพริกแกงส้มที่เราซื้อมาลงไปโขลกให้เข้ากัน ตักขึ้นพักไว้ก่อนค่ะ
2. นำเนื้อปลาหรือเนื้อกุ้งต้มสุกลงไปโขลกในครกให้แหลกดี ใส่น้ำพริกแกงส้มที่เราโขลกในขั้นตอนที่ 1 ลงไปโขลกให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกันเตรียมไว้
3. สำหรับใครที่ซื้อมะละกอดิบมาเป็นลูกให้เราจัดการปอกเปลือก ล้างให้สะอาด คว้านไส้ออก แล้วหั่นชิ้นพอดีคำค่ะ ส่วนกุ้งสดก็ให้เราแกะเปลือก ผ่าหลังนำเส้นดำออก แล้วล้างให้สะอาดค่ะ
4. นำน้ำซุปเทใส่หม้อขึ้นตั้งไฟให้เดือด เมื่อเดือดแล้วให้เราตักน้ำซุปประมาณ 2 ทัพพีใส่ลงในถ้วยพริกแกงที่โขลกรวมกับเนื้อปลาหรือกุ้ง ยีให้พริกแกงแตกตัวไม่เป็นก้อน แล้วเทพริกแกงส้มลงไปในหม้อน้ำซุป คนให้เข้ากันดี
5. ปรุงรสชาติด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือป่น น้ำปลา และน้ำมะขามเปียกลงไปคนผสมให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้ได้รสที่ต้องการค่ะ

(ปริมาณน้ำปลา – น้ำตาล – เกลือป่นที่ใช้ ขึ้นกับรสชาติมะขามเปียกด้วยนะคะ ดังนั้นกะประมาณแล้วใส่ทีละน้อยก่อนค่ะ ปรุงขาดเราสามารถปรุงเพิ่มได้นะคะ แต่ถ้าหนักมือเกินไปจะแก้รสยากค่ะ)

6. ใส่มะละกอดิบที่หั่นไว้แล้วลงไปต้มให้สุกค่ะ เมื่อนิ่มและสุกดีแล้วใส่กุ้งสดลงไปต้มให้สุก รอให้แกงส้มของเราเดือดอีกครั้งก็ปิดเตาไฟได้เลยค่ะ

ตักแกงส้มมะละกอใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟทานกับข้าวสวยร้อนๆได้แล้วค่ะ คำแนะนำอีกเล็กน้อยค่ะ สำหรับมะละกอเลือกแบบเกือบสุกเล็กน้อยแต่ยังแข็ง จะทำให้น้ำแกงส้มหวานขึ้นค่ะ ส่วนรสเปรี้ยวของแกงส้มขึ้นอยู่กับน้ำมะขามเปียกด้วยนะคะ ซึ่งบางครั้งมะขามเปียกที่ใช้อาจไม่เปรี้ยวเท่าที่ควร เราสามารถเพิ่มน้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาวเพิ่มรสเปรี้ยวได้ค่ะ

Loading Facebook Comments ...