เมนูแนะนำ
Home » สูตรอาหาร » แกงส้มมะรุม

แกงส้มมะรุม

สวัสดีค่า…วันนี้เรามีเมนูสุขภาพดีๆมาฝากเพื่อนๆกันอีกแล้วค่ะ กับแกงส้มมะรุมอาหารไทยพื้นบ้านของเรานี่เอง มะรุมผักสมุนไพรพื้นบ้านที่รู้จักกันมานานมีสรรพคุณและประโยชน์มากมาย แถมยังเข้ากันได้ดีกับน้ำซุปแกงส้มรสจัดจ้านเข้มข้นของเราอีกด้วย แกงส้มมะรุมจะใส่กุ้งสด หรือ ปลาทูก็อร่อยไปอีกแบบนะคะ แต่ที่อร่อยเข้ากันที่สุดต้องเป็นปลาช่อนค่ะ ถ้าอย่างนั้นวันนี้เรามาทำแกงส้มมะรุมใส่ปลาช่อนทานกันค่ะ เรามาลงมือทำไปพร้อมๆกันเลยค่า

แกงส้มมะรุม

ส่วนผสมและเครื่องปรุงแกงส้มมะรุม

1. มะรุมฝักอ่อน 3 ฝัก
2. เนื้อปลาช่อนหั่นเป็นชิ้นประมาณ 500 กรัม (สำหรับใครที่ไม่ใช้ปลาช่อนจะเปลี่ยนเป็นปลานิลหรือปลาทูนึ่งก็ได้ตามชอบค่ะ)
3. น้ำพริกแกงส้ม 4 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลปี๊บประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมะขามเปียกเข้มข้น ¼ ถ้วยตวง
7. น้ำซุปหรือน้ำเปล่าประมาณ 3 ถ้วยตวง
8. เกลือป่น ½ ช้อนชา

(ปริมาณน้ำปลา – น้ำตาล – เกลือป่นที่ใช้ ขึ้นกับรสชาติมะขามเปียกด้วยนะคะ ดังนั้นกะประมาณแล้วใส่ทีละน้อยก่อนค่ะ ปรุงขาดเราสามารถปรุงเพิ่มได้นะคะ แต่ถ้าหนักมือเกินไปจะแก้รสยากค่ะ)

ขั้นตอนวิธีทําพริกแกงส้มมะรุม

1. นำปลาช่อนที่เราซื้อมาผ่านำเครื่องในออก เคล้าเกลือป่นสัก 1 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้สักครู่ แล้วล้างน้ำให้สะอาด มาหั่นเป็นชิ้นๆ (ไม่เอาก้างค่ะ) จากนั้นนำเนื้อปลาไปต้มในน้ำเดือดให้สุก ใส่จานพักไว้
2. ต่อมานำมะรุมมาปอกเปลือกแข็งๆออก ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1 – 2 นิ้ว
3. แบ่งเนื้อปลาช่อนที่ต้มสุกแล้ว (แล่หนังออก) ใส่ครกโขลกให้แหลก ใส่น้ำพริกแกงส้มลงไปโขลกให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว เพื่อที่น้ำซุปแกงส้มของเราจะได้เข้มข้นมากขึ้นค่ะ
4. เทน้ำซุปหรือน้ำเปล่าใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด ใส่พริกแกงส้มที่ตำรวมกับเนื้อปลาไว้แล้วลงไป คนให้พริกแกงละลายเข้ากัน ตามด้วยมะรุมฝักอ่อนที่หั่นเป็นท่อนใส่ลงไปเคี่ยวจนเนื้อมะรุมเปื่อย
5. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือป่น คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้ได้เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด กลมกล่อม เข้มข้นตามชอบค่ะ จากนั้นใส่เนื้อปลาช่อนที่เหลือลงไป รอให้แกงส้มเดือดอีกครั้ง ปิดเตาไฟ ตักเสิร์ฟได้ทันทีค่ะ

เรียร้อยแล้วกับแกงส้มมะรุมเมนูเพื่อสุขภาพง่ายๆที่ทำทานได้เองง่ายๆที่บ้าน หวังว่าคงถูกใจกับอาหารไทยพื้นบ้านแสนอร่อยของเรากันนะคะ

 

ขอบคุณรูปภาพประกอบจาก
http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=monnira&month=09-2007&date=14&group=63&gblog=24

Loading Facebook Comments ...