เมนูแนะนำ
Home » สูตรอาหาร » แกงส้มชะอม

แกงส้มชะอม

แกงส้มชะอมเมนูอาหารภาคกลางที่มีเส้นใยสูงดีต่อสุขภาพ ≧∪≦☆ ผักชะอมเด็ดเอาเฉพาะยอดตีผสมกับไข่ไก่ให้เข้ากัน แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆให้เหลืองกรอบ หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ เข้ากันกับน้ำซุปแกงส้มเข้มข้น รสจัดจ้าน รับประทานก็ง่ายถูกปากถูกใจใครหลายคน อย่าช้าเรามาลงมือปรุงแกงส้มชะอมไปด้วยกันดีกว่าค่า

แกงส้มชะอม

ส่วนผสมและเครื่องปรุงแกงส้มชะอม

1. ชะอมเด็ดเป็นใบ 1 ถ้วย
2. กุ้งสด 10 – 15 ตัว
3. ไข่ไก่ 3 – 4 ฟอง
4. น้ำพริกแกงส้ม 100 กรัม (หรือประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ)
5. เนื้อปลาช่อน หรือ เนื้อปลานิล หรือ เนื้อปลากะพงต้มสุก 100 กรัม (แล่หนังออก ไม่เอาก้าง)
6. น้ำปลาประมาณ 2 – 3  ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลปี๊บประมาณ 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมะขามเปียก 1⁄2 ถ้วยตวง
9. เกลือป่นประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมันพืช
11. น้ำซุปประมาณ 3 – 4 ถ้วยตวง
12. มะนาว 1 ลูก

ขั้นตอนวิธีทําแกงส้มชะอม

1. นำชะอมที่ซื้อมาล้างผ่านน้ำให้สะอาด แล้วเด็ดหรือรูดใบชะอมใส่ชามเตรียมไว้
2. กุ้งสดก็แกะเปลือก ผ่าหลังนำเส้นดำออก แล้วล้างน้ำให้สะอาด
3. ใส่เนื้อปลาช่อน หรือ เนื้อปลานิล หรือ เนื้อปลากะพงต้มสุก (แล่หนังออก ไม่เอาก้าง) ลงไปโขลกให้แหลกดี ใส่น้ำพริกแกงส้มตามลงไปโขลกให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ตอกไข่ไก่ใส่ลงในชามชะอมที่เด็ดเตรียมไว้ ตีไข่ให้แตกและให้เข้ากันกับชะอม นำกระทะใส่น้ำมันขึ้นตั้งไฟให้ร้อน เทไข่ชะอมลงไปทอดให้สุกดีและเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
5. เทน้ำซุปใส่หม้อนำขึ้นตั้งไฟให้เดือด ใส่พริกแกงส้มที่โขลกรวมกับเนื้อปลาแล้วลงไป ใช้ทัพพียีพริกแกงส้มให้แตกตัว ไม่เป็นก้อน คนให้เข้ากัน
6. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และเกลือป่นลงไป คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้ได้รสที่ต้องการ เน้นเปรี้ยวนำ เผ็ดตามชอบ เค็มและหวานพอกลมกล่อมเข้มข้นค่ะ

(ปริมาณน้ำปลา – น้ำตาล – เกลือป่นที่ใช้ ขึ้นกับรสชาติมะขามเปียกด้วยนะคะ ดังนั้นกะประมาณแล้วใส่ทีละน้อยก่อนค่ะ ปรุงขาดเราสามารถปรุงเพิ่มได้นะคะ แต่ถ้าหนักมือเกินไปจะแก้รสยากค่ะ)

7. จากนั้นใส่กุ้งสดลงไป รอให้กุ้งเริ่มสุก จึงใส่ไข่ทอดชะอมลงไปในหม้อ บีบมะนาวลงไปประมาณ 1 ลูก เพื่อชูรสเปรี้ยวของแกงส้มให้เด่นขึ้น รอให้น้ำซุปเดือดอีกครั้งก็ปิดไฟเตา ตักใส่ชามเสิร์ฟได้แล้วค่ะ

เสร็จแล้วค่ะกับแกงส้มชะอมอาหารโปรดขวัญใจใครหลายๆคน รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆได้ไม่อั้นเลยค่า

 

ขอขอบคุณรูปภาพประกอบจาก
http://pantip.com/topic/31104743

Loading Facebook Comments ...