เมนูแนะนำ
Home » สูตรอาหาร » แกงส้มชะอมกุ้ง

แกงส้มชะอมกุ้ง

แกงส้มชะอมกุ้งเมนูโปรดของใครหลายๆคน ไข่ชะอมทอดกรอบเข้ากันได้ดีกับน้ำแกงส้มเข้มข้น รสชาติเปรี้ยวอมหวานกำลังดี อร่อยถูกปากทุกคนในครอบครัว รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆอร่อยสุดๆไปเลย

แกงส้มชะอมกุ้ง

ขอขอบคุณรูปภาพประกอบจาก : http://www.kestrelling.com/wp-content/uploads/2013/11/1291266687.jpg

ส่วนผสมและเครื่องปรุงแกงส้มชะอมกุ้ง

1. ชะอม 1 กำ
2. กุ้งสดประมาณ 10 – 15 ตัว (แกะเปลือกออก ผ่าหลังนำเส้นดำออก)
3. ไข่ไก่ 4 ฟอง
4. น้ำพริกแกงส้ม 100 กรัม (จะซื้อสำเร็จหรือตำเองก็ได้ตามชอบค่ะ ถ้าซื้อแบบสำหรับให้เรามาโขลกกระชายเพิ่มด้วยนะคะ)
5. เนื้อปลาช่อน หรือปลานิล หรือปลากะพงต้มสุก 200 กรัม (แล่เอาหนังออก ไม่เอาก้าง)
6. กระชาย 4 – 5 ราก
7. น้ำปลาประมาณ 2 – 3  ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลปี๊บประมาณ 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะขามเปียก 1⁄2 ถ้วยตวง
10. เกลือป่นประมาณ 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำมันพืช
12. น้ำซุปประมาณ 4 ถ้วยตวง

(ปริมาณน้ำปลา – น้ำตาล – เกลือป่นที่ใช้ ขึ้นกับรสชาติมะขามเปียกด้วยนะคะ ดังนั้นกะประมาณแล้วใส่ทีละน้อยก่อนค่ะ ปรุงขาดเราสามารถปรุงเพิ่มได้นะคะ แต่ถ้าหนักมือเกินไปจะแก้รสยากค่ะ)

ขั้นตอนวิธีทําแกงส้มชะอมกุ้ง

1. นำชะอมมาล้างผ่านน้ำให้สะอาด แล้วเด็ดหรือรูดใบชะอมเตรียมไว้
2. นำกุ้งสดมาแกะเปลือก ผ่าหลังนำเส้นดำออก แล้วล้างให้สะอาด
3. นำกระชายล้างน้ำให้สะอาด ขูดผิวออกบ้าง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใช้แต่รากนะคะโคนทิ้งไปค่ะ
4. มาถึงเรื่องของพริกแกงสูตรนี้เราใช้พริกแกงส้มแบบสำเร็จรูปค่ะ แต่จะเพิ่มกระชายลงไปใหเข้มข้นสักหน่อยค่ะ โดยนำกระชายที่หั่นแล้วลงไปโขลกให้ละเอียด แล้วใส่เนื้อปลาช่อน หรือปลานิล หรือปลากะพงต้มสุก (แล่เอาหนังออก ไม่เอาก้าง) ลงไปโขลกให้แหลกดี จากนั้นใส่น้ำพริกแกงส้มตามลงไปโขลกให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน เตรียมไว้ค่ะ
5. ต่อมาเราทอดไข่ชะอมกันค่ะ ตอกไข่ไก่ใส่ลงในชามชะอมที่เด็ดเตรียมไว้ ตีไข่ให้แตกและให้เข้ากันกับชะอม แล้วหันมาตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอให้น้ำมันร้อนก็เทไข่ชะอมลงไปทอดให้สุกดีและเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จึงหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
6. เทน้ำซุปใส่หม้อนำขึ้นตั้งไฟให้เดือด ตักน้ำซุปประมาณ 2 – 3 ทัพพีใส่ลงในถ้วยพริกแกงที่โขลกรวมกับเนื้อปลา ใช้ทัพพียีพริกแกงให้แตกตัวออกจากกัน ไม่เป็นก้อน แล้วจึงเทพริกแกงลงไปในหม้อน้ำซุป คนให้เข้ากัน
7. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และเกลือป่นลงไปคนให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้ได้รสที่ต้องการ เปรี้ยวนำ เผ็ดตามชอบ เค็มกับหวานพอกลมกล่อมเข้มข้น
8. รอให้น้ำแกงเดือดใส่กุ้งสดลงไป รอให้กุ้งเริ่มสุก จึงใส่ไข่ทอดชะอมลงไปในหม้อ ต้มให้เดือดอีกครั้งก็เป็นอันเสร็จ ปิดเตาไฟได้เลยค่ะ

ตักแกงส้มชะอมกุ้งใส่ชามรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆอร่อยสุดๆไปเลย

Loading Facebook Comments ...