เมนูแนะนำ
Home » สูตรอาหาร » แกงขี้เหล็กปลาย่าง

แกงขี้เหล็กปลาย่าง

แกงขี้เหล็กปลาย่างเมนูอาหารประเภทแกงกะทิอีกหนึ่งเมนูที่เป็นที่นิยมในครัวไทยสมัยก่อน ด้วยสรรพคุณทางยาของใบขี้เหล็กที่มีประโยชน์มากมาย เป็นทั้งยาระบายอ่อนๆ มีสารที่ช่วยผ่อนคลายความเครียด ทำให้หลับสบาย ส่วนดอกขี้เหล็กยังแก้อาการหืด รักษารังแค นอกจากนี้ขี้เหล็กยังมีสารเบต้าแคโรทีนและมีวิตามินซีสูงอีกด้วย เห็นไหมคะว่า..? สรรพคุณและประโยชน์มากขนาดนี้เราจะพลาดไม่ทำรับประทานกันได้อย่างไร ≧∀≦ แล้วยิ่งปัจจุบันเราหาทานแกงขี้เหล็กปลาย่างที่อร่อยๆถูกปากยากมากแบบนี้ด้วย เรามาลงมือทำแกงขี้เหล็กปลาย่างอร่อยๆกันดีกว่าค่ะ

แกงขี้เหล็กปลาย่าง

ขอขอบคุณรูปภาพประกอบจาก : http://www.sunnahstudent.com

ส่วนผสมและเครื่องปรุงแกงขี้เหล็กปลาย่าง

1. ใบและดอกขี้เหล็กต้มจนเปื่อยประมาณ 200 กรัม
2. หัวกะทิ 1 + ½ ถ้วย
3. หางกะทิ 1 + ¾ ถ้วย (และเตรียมเพิ่มไว้อีกประมาณ ½ ถ้วย เผื่อขี้เหล็กจะดูดน้ำกะทิมากเกินไป จะได้ใส่เพิ่มทีหลังได้ค่ะ)
4. ปลาโอตัวเล็ก 1 ตัว (จะใช้ปลาช่อนหรือปลาทูก็ได้นะคะ หรือจะใช้ทั้ง 3 ปลาผสมรวมกันเลยก็ได้เช่นกันค่ะ)
5. ปลาอินทรีเค็ม 1 ชิ้น
6. กระชาย 5 รากใหญ่
7. พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนวิธีทําแกงขี้เหล็กปลาย่าง

1. เริ่มจากเตรียมใบและดอกขี้เหล็กกันก่อนค่ะ เราแนะนำให้ซื้อใบขี้เหล็กสดมารูดแล้วต้มเองค่ะ ส่วนดอกขี้เหล็กสดให้เลือกแบบที่ไม่ดอกไม่บานมากมาต้มค่ะ เพราะถ้าดอกที่บานมากจะทำให้แกงมีรสเปรี้ยวผสมค่ะ เมื่อได้ใบและดอกขี้เหล็กสดมาแล้วให้นำมารูดใบและดอกออก นำไปต้มกับน้ำสะอาด โดยต้มครั้งแรกให้ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย เพื่อช่วยลดความขมของขี้เหล็ก พอต้มน้ำแรกไปได้สักพักใหญ่ ให้ถ่ายน้ำออก แล้วใส่น้ำใหม่ต้มอีกเป็นครั้งที่ 2 และครั้งที่ 3 ค่ะ จนน้ำต้มขี้เหล็กเริ่มใสค่ะ ต้มเสร็จตักขึ้นใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ รอให้อุ่นก็นำไปล้างด้วยน้ำสะอาดอีก 1 ครั้ง บีบให้แห้ง เราก็จะได้ขี้เหล็กพร้อมนำไปแกงแล้วค่ะ
2. นำปลามาควักไส้ควักพุงออก และล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย หั่นบั้งบนตัวปลาทั้งสองด้าน แล้วนำมาย่างบนเตาถ่านค่ะ (จะใช้เตาย่างอย่างอื่นหรือใช้อบก็ได้นะคะ) เวลาย่างก็ใช้ไฟอ่อนค่ะ ย่างให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน นำมาพักไว้ให้เย็นแกะเอาแต่เนื้อออกมาค่ะ (ไม่เอาหนังปลาค่ะ) ยีให้เป็นชิ้นพักไว้ค่ะ

คำแนะนำ : ปลาประมาณ 500 กรัม จะใช้เนื้อปลาประมาณ ½ ตัวค่ะ

3. นำกระชาย 5 รากใหญ่มาตัดหัวทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น ลงไปโขลกหรือปั่นให้แหลก
4. ต่อมานำปลาอินทรีเค็ม 1 ชิ้น แกะเอาแต่เนื้อ แล้วนำไปต้มกับน้ำสะอาดประมาณ 1 ถ้วย จนเนื้อปลาเละและเหลือน้ำในหม้อประมาณ ½ นึงจากของเดิมค่ะ
5. จากนั้นตั้งกระทะหรือหม้อบนเตาไฟ ใส่หัวกะทิลงไป ¾ ถ้วย เปิดไฟกลาง รอให้หัวกะทิแตกมันเล็กน้อย จึงใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดให้หอมและแตกมันสวย
6. ใส่กระชายโขลกละเอียดและเนื้อปลาที่ยีเตรียมไว้แล้วลงไปผัดให้เข้ากัน
7. เติมหางกะทิทั้งหมด 1 + ¾ ถ้วยลงไป ตามด้วยขี้เหล็กที่เตรียมไว้ ใช้ตะหลิวหรือทัพพีคนให้ขี้เหล็กกระจายตัวไปกับกะทิ (ถึงตรงนี้ถ้าน้ำแกงน้อยไป ให้เราเติมหางกะทิที่เผื่อไว้ลงไปค่ะ)
8. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำต้มปลาอินทรีเค็ม เกลือป่น และน้ำปลา (เกลือป่นและน้ำปลาจะใส่มากหรือน้อยกว่านี้ตามความเค็มของน้ำต้มปลาอินทรีเค็มนะคะ) แล้วราดด้วยหัวกะทิที่เหลือ คนให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรสให้ออกรสเค็มนำแต่ไม่มาก หวานนิดจากหัวกะทิ เผ็ดพอประมาณแต่ไม่จัดตามชอบค่ะ เสร็จแล้วรอเดือดก็ปิดไฟเตาได้เลยค่ะ

คำแนะนำ : สำหรับคนที่ใช้กะทิแบบกล่องอาจต้องปรุงรสด้วยน้ำตาลเพิ่มลงไปอีกเล็กน้อยค่ะ

9. เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะกับแกงขี้เหล็กปลาย่างตักใส่ถ้วยเสิร์ฟรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆได้เลยค่า

ลองนำไปทำทานกันดูนะคะกับแกงขี้เหล็กปลาย่างรสชาติเข้มข้น หวานมันจากกะทิ กลิ่นหอมจากปลาอินทรีเค็ม และใบขี้เหล็กนุ่มๆไม่กระด้างขมพอประมาณอร่อยกำลังดีค่า

Loading Facebook Comments ...