เมนูแนะนำ
Home » สูตรอาหาร » ห่อหมก

ห่อหมก

ห่อหมกเมนูอาหารไทยที่หอมกลิ่นเครื่องแกง รสอร่อยกลมกล่อม ไม่เผ็ดมากจนเกินไป นิยมใช้เนื้อปลา ปลาหมึก กุ้ง และเครื่องทะเลต่างๆมาเป็นวัตถุดิบหลัก รองก้นกระทงห่อหมกหรือถ้วยด้วยกะหล่ำปลีซอย นำไปนึ่งจนสุก รับประทานกับข้าวสวยยร้อนๆอร่อยมากๆเลยล่ะค่ะ วันนี้เราขอนำเสนอเมนูห่อหมกกับวิธีทำง่ายๆที่สามารถทำทานเองได้ที่บ้าน มาเริ่มลงมือทำกันเลยค่า

ห่อหมก

ขอขอบคุณรูปภาพประกอบจาก : ครัวบ้านพิม (http://www.pim.in.th/side-dish-by-fish/425-2011-03-02-14-27-57)

ส่วนผสมและเครื่องปรุงห่อหมก

1. ปลาอินทรีสด หรือ ปลากะพงขูดเอาแต่เนื้อประมาณ 200 กรัม (นำไปโขลกให้เหนียว)
2. น้ำพริกแกงห่อหมกประมาณ 80 กรัม (จะโขลกหรือจะซื้อน้ำพริกแกงเผ็ดสำเร็จรูปก็ได้นะคะ)
3. หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
4. ไข่ไก่ 1 ฟอง
5. ข้าวสาร 1 ช้อนชา
6. กระชาย 3 ราก
7. น้ำปลา 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทรายเล็กน้อย
9. ใบมะกรูดซอยละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ (ให้เลือกใบที่ไม่แก่มากค่ะ)
10. พริกชี้ฟ้าแดงนำเมล็ดออกหั่นเฉียง 1 เม็ด
11. หัวกะทิสำหรับทำกะทิราดหน้า 1/3 ถ้วยตวง
12. กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นเล็กๆประมาณ 1 ถ้วย (เราสามารถใช้ผักรองห่อหมกอย่างอื่นได้นะคะ เช่น ใบยอ ผักกาดขาว หัวปลี  และโหระพา

ส่วนผสมและเครื่องปรุงน้ำพริกแกงห่อหมก (น้ำพริกแกงเผ็ด)

1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 20 เม็ด
2. หอมแดงซอย ¼ ถ้วยตวง
3. กระเทียม ¼ ถ้วยตวง
4. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
5. รากผักชีหั่นละเอียด 3 ราก
6. ผิวมะกรูด 2 ช้อนชา
7. กะปิ 2 ช้อนชา
8. เกลือ 2 ช้อนชา
9. ข่าซอย 2 ช้อนชา

ขั้นตอนวิธีทําน้ำพริกแกงห่อหมก (น้ำพริกแกงเผ็ด)

นำเครื่องและส่วนผสมทั้งหมดใส่ครกแล้วโขลกผสมทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด เราก็จะได้น้ำพริกแกงประมาณ 100 กรัมค่ะ

ห่อหมก

ขอขอบคุณรูปภาพประกอบจาก : http://data.foodtravel.tv/datastore/recfood/2431/recfood2431_0_normal.jpg

ขั้นตอนวิธีทําห่อหมก

1. นำข้าวสาร 1 ช้อนชามาล้างน้ำสักนิด แล้วแช่น้ำสะอาดไว้ประมาณ 1 – 2 ชั่วโมง จนเมล็ดข้าวนิ่ม เมื่อเมล็ดข้าวนิ่มดีแล้วให้นำขึ้นให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำใส่ครกโขลกให้แหลกจนมีลักษณะเหมือนแป้งข้าว เราก็จะได้ข้าวเบือที่จะช่วยให้ส่วนผสมของห่อหมกข้นขึ้นตามสูตรของคุณพิม (ครัวบ้านพิม) ค่ะ จากนั้นให้ใส่กระชายหั่นชิ้นเล็กๆลงไปโขลกให้กระชากแหลกละเอียดเข้ากัน
2. ใส่น้ำพริกแกงห่อหมกที่เราเตรียมไว้แล้วลงไปโขลกกับข้าวเบือที่เราโขลกไว้ในขั้นตอนที่ 1 ให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ต่อมาเรามาเริ่มผสมส่วนผสมของห่อหมกกันค่ะ นำหัวกะทิใส่ลงไปในชามผสมใบใหญ่ประมาณ 2/3 ถ้วย แล้วใส่พริกแกงตามลงไป ใช้ไม้พายหรือทัพพีคนให้พริกแกงละลายไปกับน้ำกะทิ
4. แล้วใส่เนื้อปลาขูดที่โขลกให้เหนียวลงไป คนให้เนื้อปลาแหลกเข้ากันกับน้ำกะทิและพริกแกง ระหว่างคนให้เติมหัวกะทิลงไปบ้างเป็นระยะๆ เพื่อให้คนได้ง่ายขึ้น เมื่อเนื้อปลาแหลกเนียนไปกับกะทิแล้ว ให้ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา ไข่ไก่ 1 ฟอง และใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันไปเรื่อยๆประมาณ 30 นาที จนส่วนผสมห่อหมกมีเนื้อที่เนียนพอประมาณและมีความข้นมากขึ้นจากนั้นเรามาลองนึ่งใส่ถ้วยเล็กๆชิมรสชาติกันดูสักหน่อยค่ะ ว่าชอบและขาดรสประมาณไหน ถ้าขาดเค็มก็เติมน้ำปลาเพิ่ม ถ้าขาดเผ็ดก็ละลายพริกแกงด้วยหัวกะทิแล้วใส่ลงไปคนให้เข้ากันอีกครั้ง หรือถ้ารู้สึกว่าเค็มแล้วเผ็ดได้แล้ว แต่ไม่กลมกล่อม ให้ใส่น้ำตาลเพิ่มไปประมาณ ½ ช้อนโต๊ะค่ะ
คำแนะนำ : เราอาจต้องเติมน้ำตาลลงไปด้วยถ้าเราใช้กะทิแบบกล่องค่ะ เพื่อให้รสกลมกล่อมขึ้น ถ้าใช้กะทิคั้นสดๆจะไม่ต้องใส่น้ำตาลเพิ่มค่ะ เพราะกะทิสดจะมีรสหวานกลมกล่อมอยู่ในตัวแล้ว5. จากนั้นเรามาเตรียมน้ำกะทิสำหรับราดหน้าห่อหมกกันก่อนค่ะ นำหัวกะทิ 1/3 ถ้วยตวงใส่ลงในหม้อใบเล็ก ใส่แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งสาลีลงไปนิดหน่อย คนให้แป้งละลายจนหมดด้วยทัพพีแล้วนำขึ้นตั้งไฟค่ะ ระหว่างที่ตั้งไฟอยู่ให้เราคนไปด้วยเรื่อยๆจนกะทิและแป้งสุกดี ก็ปิดเตา พักไว้ค่ะ
6. กะหล่ำปลีมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดจัดให้พอสะดุ้งน้ำร้อน ไม่ต้องรอจนกะหล่ำปลีนิ่มมาก ตักขึ้นแช่น้ำเย็นให้คลายความร้อน แล้วช้อนด้วยตะแกรงโปร่งๆ พักให้สะเด็ดน้ำ
7. นำกะหล่ำปลีลวกของเรามาขยำกับน้ำห่อหมกสักหน่อย จากนั้นตักกะหล่ำปลีวางลงไปก้นกระทงห่อหมกหรือภาชนะอื่นๆ แล้วให้ตักส่วนผสมห่อหมกหยอดลงไปให้เต็มกระทงค่ะ นำใส่ซึ้งนึ่งประมาณ 20 – 30 นาที เราก็จะได้ห่อหมกที่นึ่งสุกแล้วค่ะ
8. จัดการแต่งหน้าห่อหมกด้วยน้ำกะทิที่ทำเตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 5 ใบมะกรูดซอยที่เหลือ และพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียงก็ยกเสิร์ฟทานกับข้าวสวยร้อนๆได้เลยค่า

เสร็จเรียบรอยแล้วค่ะกับเมนูห่อหมกที่เรานำมาฝากกันในวันนี้ หวังว่าคงถูกใจเพื่อนๆกันนะคะ ลองนำไปทำทานกันดูค่ะ ヾ(≧▽≦)ノ

Loading Facebook Comments ...