เมนูแนะนำ

หลนปลาเค็ม

หลนอาหารประเภทเครื่องจิ้มที่จะใช้กะทิข้นๆมาทำให้อาหารสุก รสชาติของหลนจะออกรสหวาน เค็ม และเปรี้ยวตามแต่ชนิดของหลน เช่น หลนแหนม เต้าเจี้ยวหลน หลนแฮม หลนปลาร้า หลนปลาเจ่า หลนปลาส้ม เป็นต้น เวลารับประทานให้ทานเคียงกับสารพัดผักสดชนิดต่างๆ (ถั่วพู แตงกวา แตงร้าน ถั่วฝักยาว มะเขือขาว มะเขือเปราะ มะเขือม่วง มะเขืออื่นๆ ขมิ้นขาว ผักชี ผักแว่น ผักบุ้ง ผักกระเฉด ผักกาดขาว หัวปลี ใบทองหลาง) ตามชอบค่ะ 川・ε・川 แต่วันนี้เรามีวิธีทำหลนปลาเค็มรสชาติออกรสเปรี้ยวนำ แล้วก็เค็มตาม และหอมหวานจากกะทิและน้ำตาลมาฝากเพื่อนๆกันค่ะ รับรองว่าทำหลนปลาเค็มได้ เมนูหลนชนิดไหนก็สามารถทำได้หมดค่า

หลนปลาเค็ม

ขอขอบคุณรูปภาพประกอบจาก : http://www.pim.in.th/nampric/400-2011-01-20-09-29-03

ส่วนผสมและเครื่องปรุงหลนปลาเค็ม

1. ปลาเค็ม 1 ชิ้นประมาณ 100 กรัม (ให้เลือกใช้ปลาอินทรีย์เค็มแบบมีกลิ่นหอมค่ะ)
2. หัวกะทิ ½ ถ้วย
3. หางกะทิ 1 ถ้วย
4. กุ้งสดสับ 80 กรัม
5. หมูสับ 80 กรัม
6. หอมแดง 10 หัว
7. ใบมะกรูดแก่ 3 – 4 ใบ
8. พริกชี้ฟ้าแดงและพริกชี้ฟ้าเขียวอย่างละ 1 เม็ด
9. น้ำมะขามเปียกประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
10. มะนาว 1 – 2 ลูก (หรือน้ำมะนาวประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)
11. น้ำตาลปี๊บ 1 – 1 ½ ช้อนโต๊ะ
12. เกลือป่นเล็กน้อย (ถ้าปลาเค็มมีรสเค็มมากแล้วก็ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือป่นเพิ่มค่ะ)

ขั้นตอนวิธีทําหลนปลาเค็ม

1. นำปลาอินทรีย์เค็มมาล้างให้คราบขาวๆบริเวณหนังปลาหลุดออกไป แล้วนำขึ้นพักไว้บนตะแกรงโปร่งให้สะเด็ดน้ำ
2. จากนั้นมาปลาอินทรีย์เค็มมานึ่ง หรือจะนำมาต้มในน้ำน้อย หรือนำเข้าไปเวฟให้สุกค่ะ อย่างวันนี้เราจะนำไปเวฟกันนะคะ ให้นำปลาอินทรีย์ใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิทใส่น้ำลงไปประมาณเกือบ ½ ถ้วย แล้วนำไปเวฟประมาณ 3 – 4 นาทีค่ะ
3. เมื่อเวฟเสร็จจนสุกตักเฉพาะเนื้อปลาออกมา (หนังและก้างปลาให้ทิ้งไปค่ะ) ยีเนื้อปลาด้วยทัพพีให้แตกออกเป็นชิ้นเล็กๆ (ถึงตรงนี้ให้เราเก็บน้ำต้มปลาอินทรีย์เค็มเอาไว้ด้วยนะคะ)
4. นำเนื้อปลาเค็มที่ยีแล้วใส่รวมกับหมูสับและกุ้งสับ คนผสมให้เข้ากันดี พักไว้ค่ะ
5. ส่วนหอมแดงให้ปอกเปลือก ล้างน้ำ ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ แล้วก็ซอยเป็นแว่นบางๆไว้ พริกชีฟ้าสีแดงและสีเขียวก็นำมาล้างแล้วหั่นเป็นท่อนสั้นๆ และสุดท้ายใบมะกรูดล้างแล้วฉีกเป็นชิ้นเล็กไว้ค่ะ
6. เทหางกะทิ 1 ถ้วยใส่หม้อแล้วนำไปตั้งไฟกลาง เมื่อหางกะทิเริ่มเดือดให้ตักหางกะทิร้อนๆประมาณ 2 ทัพพีใส่ลงไปในชามที่ผสมหมู กุ้ง และปลาเค็มเอาไว้  ใช้ทัพพีคนให้ส่วนผสมกระจายตัวไม่เป็นก้อน แล้วค่อยเทส่วนผสมกลับไปในหม้อหางกะทิคนให้กระจายตัวออกจากกันอีกครั้ง
7. ต้มไปไม่นานให้หมูและกุ้งสุกสักหน่อย จึงใส่หอมแดงซอยบางๆลงไป
8. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บประมาณ 1 – 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียกประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มปลาอินทรีย์เค็มประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำมะนาวประมาณ 2 ช้อนโต๊ะค่ะ คนให้เข้ากันดีจนน้ำตาลปี๊บละลายจนหมด ชิมรสชาติให้ออกเปรี้ยวนำ (แต่ไม่เปรี้ยวโดด) เค็มตาม และหอมหวานจากกะทิและน้ำตาล ถ้าขาดรสไหนก็เติมตามชอบเลยนะคะ ส่วนถ้าขาดเค็มให้เติมเกลือป่นแทนค่ะ
9. ต้มให้เดือดอีกครั้ง ใส่พริกชีฟ้า ตามด้วยหัวกะทิ ½ ถ้วย และใบมะกรูดฉีกลงไปคนให้เข้ากัน รอให้เดือดอีกรอบก็ปิดไฟเตา ยกลงตักเสิร์ฟได้เลยค่ะ

เสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟ…ตักหลนปลาเค็มใส่ถ้วย แล้วจัดผักสดต่างๆตามชอบสำหรับทานเคียงลงไป เพียงเท่านี้ก็อร่อยกันได้ทั้งครอบครัวแล้วล่ะค่ะ

Loading Facebook Comments ...