เมนูแนะนำ
Home » สูตรอาหาร » วิธีทํายําวุ้นเส้น

วิธีทํายําวุ้นเส้น

ถ้าเราพูดถึงเมนูอาหารประเภทยำหลายๆคนคงนึกถึงยําวุ้นเส้นเป็นอย่างแรกๆเลยใช่ไหมคะ..? เพราะยําวุ้นเส้นเป็นเมนูที่หาซื้อทานได้ง่ายและวิธีทํายําวุ้นเส้นก็ไม่ยากด้วย ส่วนประกอบวัตถุดิบที่ใช้นั้นก็มีแค่วุ้นเส้นเหนียวนุ่มซึ่งเข้ากันได้ดีกับน้ำยำรสแซ่บ ใส่เนื้อสัตว์อย่างกุ้ง ปลาหมึก หรือหมูสับเพิ่มลงไป มีพวกผักเพิ่มสีสันให้น่าทานอีกนิดหน่อย โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งทอดและถั่วทอดก็ได้ยําวุ้นเส้นที่รสเด็ดแล้วล่ะค่ะ พูดมากไปก็เริ่มหิวขึ้นมาแล้ว วันนี้เราเลยนำวิธีทํายําวุ้นเส้นแสนอร่อยที่ไม่ไม่แฉะจนเกินไป ออกจะร่วนหน่อยเวลาทานกับน้ำยำ อย่ารอช้ามาเริ่มทำไปพร้อมๆกันเลยนะคะ

วิธีทํายําวุ้นเส้น

ขอขอบคุณรูปภาพประกอบจาก : http://data.foodtravel.tv/datastore/recfood/672/Picture2672_normal.jpg

ส่วนผสมและเครื่องปรุงยําวุ้นเส้น

1. วุ้นเส้นแช่น้ำ 1 ห่อเล็ก
2. กุ้งสดประมาณ 5 – 7 ตัว
3. หมูสับหรือไก่สับประมาณ 50 กรัม
4. กุ้งแห้งประมาณ 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
5. ถั่วลิสงทอด 2 ช้อนโต๊ะ
6. หอมแดงซอย 1 – 2 หัว
7. กระเทียมสับ 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
8. พริกขี้หนูแดงสับ 5 – 10 เม็ด (สามารถเพิ่มลดปริมาณได้นะคะ ถ้าชอบรสจัดก็ใส่เพิ่มได้ค่ะ)
9. น้ำตาลทราย 1½ ช้อนชา
10. น้ำปลา 1½ ช้อนโต๊ะ
11. น้ำมะนาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
12. ผักชี + ต้นหอมซอย 1 ต้น
13. พริกแห้งทอด 3 – 5 เม็ด
14. น้ำมันสำหรับทอด
15. พริกป่น

วิธีทํายําวุ้นเส้น

ขอขอบคุณรูปภาพประกอบจาก : คุณ narellan (http://pantip.com/topic/31031830)

ขั้นตอนวิธีทํายําวุ้นเส้น

1. นำวุ้นเส้นไปแช่น้ำให้นิ่มค่ะ เมื่อนิ่มแล้วนำขึ้นให้สะเด็ดน้ำ แล้วใช้มีดตัดหรือใช้มือฉีกให้วุ้นเส้นสั้นสักหน่อยเวลารับประทานจะได้สะดวกขึ้นค่ะ
2. จากนั้นมาเตรียมเครื่องต่างๆสำหรับทำยําวุ้นเส้นกันต่อค่ะ นำหมูสับหรือไก่สับใส่ในหม้อพร้อมใส่น่ำสะอาดลงไปด้วยประมาณ 1/4 ถ้วยขึ้นตั้งไฟ รวนหมูสับหรือไก่สับให้มีน้ำเหลือพอขลุกขลิกเอาไว้ใส่ในยำด้วยนะคะ (หมูสับหรือไก่สับเวลารวนเราจะปรุงรสหรือไม่ปรุงรสก็ได้ตามชอบค่ะ แต่ถ้าเราใส่ซอสปรุงรสและพริกไทยลงไปเล็กน้อยจะช่วยให้เนื้อสัตว์ของเรามีกลิ่นหอมและมีรสชาติอ่อนๆอร่อยไปอีกแบบค่ะ)
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนเตาไฟ รอให้น้ำมันร้อนจัด นำกุงแห้งลงไปทอดกระทะ เมื่อใส่กุ้งแห้งลงไปแล้วให้เราหรี่ไฟลง ใช้ตะหลิวคนกุ้งให้ทั่ว แล้วสังเกตพอกุ้งแห้งเหลืองให้เราเร่งไฟคนอีกประมาณ 3 – 4 ครั้ง ก็ตักขึ้นมาพักบนตระแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน รอให้กุ้งแห้งเย็นเราก็จะได้กุ้งแห้งทอดที่กรอบ ไม่เหนียว และไม่อมน้ำมันค่ะ เมื่อทอดกุ้งแห้งเสร็จเราก็ทะยอยทอดถั่วลิสงและพริกแห้งทอดต่อได้เลยค่ะ ส่วนเวลาทอดกระเทียมเจียวให้เราใส่เกลือลงไปเล็กน้อย พอกระเทียมเริ่มเหลืองให้รีบตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน รอให้กระเทียมเจียวเย็นเราจะได้กระเทียมเจียวกรอบๆไว้โรยหน้ายำค่ะ (ส่วนน้ำมันที่ใช้ทำกระเทียมเจียวให้พักใส่ถ้วยไว้ต่างหากนะคะ)
4. ต่อมานำพริกขี้หนูมาเด็ดขั่วออก ล้างน้ำให้สะอาด แล้วซอยสับพอหยาบๆเตรียมไว้ และหอมแดง ต้นหอม และผักชีก็นำมาปอกเปลือก ล้างทำความสะอาด ซอยหยาบๆเตรียมไว้เช่นกันค่ะ
5. ส่วนกุ้งสดก็นำมาปอกเปลือกให้เหลือหางกุ้งไว้ อย่าลืมผ่าหลังนำเส้นดำกลางหลังกุ้งออกด้วยนะคะ แล้วล้างน้ำให้สะอาดค่ะ จากนั้นก็นำกุ้งสดไปลวกในน้ำเดือดให้สุก ใส่ชามพักไว้ค่ะ
6. ต้มน้ำให้เดือดนำวุ้นเส้นไปลวกให้สุก แล้วตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่ไว้ในชามผสม ใส่น้ำมันที่ใช้กระเทียมเจียวลงไปคลุกให้ทั่ว
7. ใส่หมูสับหรือไก่สับที่รวน และกุ้งสดลวกที่เตรียมไว้ลงไปคลุกกับวุ้นเส้นด้วย อย่าลืมใส่น้ำที่รวนลงไปด้วยค่ะกะปริมาณตามชอบเลย ว่าชอบให้มีน้ำพอขลุกขลิกหรือแบบแห้ง
8. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย พร้อมกับใส่พริกขี้หนูซอยลงไป เพิ่มความแซ่บด้วยพริกป่นอีกเล็กน้อย (ถ้ากลัวเผ็ดเกินไปก็ไม่ต้องใส่พริกป่นเพิ่มนะคะ) คลุกเคล้าสวนผสมให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้ได้รสที่ต้องการ ใส่หอมแดงซอย ต้นหอม ผักชีซอย และกุ้งแห้งทอดลงไปบางส่วน คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
9. ตักยําวุ้นเส้นใส่จาน โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชีซอย ถั่วลิสงทอด กุ้งแห้งทอด กระเทียมเจียว และพริกแห้งลงไป เสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟแล้วค่า

Loading Facebook Comments ...