เมนูแนะนำ
Home » ขนมหวาน & เบเกอรี่ » วิธีทําข้าวเหนียวมูน

วิธีทําข้าวเหนียวมูน

สวัสดีค่าทุกคน…วันนี้เรามีเมนูขนมไทยโบราณของโปรดของหลายๆคนมาฝากกันค่ะ เสน่ห์ของขนมไทยเมนูนี้รับประทานคู่กับผลไม้ได้ตามฤดูกาลก็อร่อยไปทุกอย่างค่ะ หรือจะทำหน้าทำใส้เพิ่มเข้าไปก็อร่อยไม่แพ้กัน เกริ่นมาซะเยอะเลยเมนูที่เราจะทำกันวันนี้เป็นข้าวเหนียวมูนเม็ดยาวเรียว สวย นุ่ม หอม และเป็นเงาแวววาวค่ะ ข้าวเหนียวมูนนั้นยังถูกยกให้เป็นขนมหวานที่อร่อยที่สุดติดอันดับต้นๆเลยทีเดียวนะคะ ผลไม้ที่นิยมทานกันมากก็เป็นมะม่วงสุก สีเหลือง หวาน หอม และน้ำกะทิทุเรียนก็เข้ากันสุดๆ หรือจะทำเป็นข้าวเหนียวมูนหน้าต่างๆ เช่น หน้ากุ้ง สังขยา หน้าปลาแห้งก็อร่อยสุดๆเหมือนกันค่ะ อย่ารอช้ามาดูวิธีทําข้าวเหนียวมูนรสชาติหวานมันกันเลยจ้า

วิธีทําข้าวเหนียวมูน

ขอขอบคุณรูปภาพประกอบจาก : http://www.pim.in.th/thai-dessert/339-sticky-rice-in-coconut-cream

ส่วนผสมและเครื่องปรุงข้าวเหนียวมูน

1. ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 1 กิโลกรัม
2. หัวกะทิประมาณ 600 กรัม (ถ้าคั้นเองใช้มะพร้าวขูดขาว 1 กิโลกรัมค่ะ)
3. น้ำตาลทรายขาว 500 กรัม
4. เกลือป่น 20 กรัม
5. สารส้มก้อนใหญ่ 1 ก้อน
6. ใบเตยแก่ๆ 5 – 6 ใบ

ขั้นตอนวิธีทําข้าวเหนียวมูน

1. นำข้าวเหนียวเขี้ยวงูมาขัดด้วยสารส้มแบบก้อน โดยใช้มือข้างที่ไม่ถนัดตักข้าวเหนียวขึ้นมาไว้ในฝ่ามือ แล้วใช้มือข้างที่ถนัดจับสารส้มถูๆกับข้าวเหนียวจนทั่วทั้งหมดครบ 1 กิโลกรัม (ถูเบานะคะ ถ้าทูแรงเมล็ดข้าวจะหักได้ค่ะ) การขัดข้าวเหนียวกับสารส้มจะช่วยทำให้ยางที่เมล็ดข้าวหลุดออก เวลามูนเสร็จแล้วเราจะได้เมล็ดข้าวที่สุกใสค่ะ

2. เติมน้ำสะอาดลงไปในข้าวเหนียวกะปริมาณให้สูงกว่าข้าวเหนียวประมาณ 1 – 1.5 นิ้ว นำสารส้มมาขัดข้าวเหนียวอีกครั้ง ขัดต่อไปสักพักจะเห็นได้ว่าน้ำข้าวเหนียวขุ่นข้นมากๆ ถึงตรงนี้ก็แปลว่าเราขัดข้าวเหนียวได้ที่แล้วค่ะ (ถูเบานะคะ ถ้าทูแรงเมล็ดข้าวจะหักได้ค่ะ)

3. เทน้ำทิ้ง แล้วซาวข้าวเหนียวประมาณ 3 – 4 รอบจนน้ำซาวข้าวเหนียวใส มองเห็นเมล็ดข้าวชัดเจนเป็นอันใช้ได้ค่ะ

4. จากนั้นใส่น้ำให้ท่วมข้าวเหนียวกะปริมาณให้สูงกว่าข้าวเหนียวประมาณ 2 – 3 นิ้ว แช่ข้าวเหนียวไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง

5. เมื่อครบ 3 ชั่วโมงลักษณะเมล็ดข้าวจะดูอ่อนนุ่มกว่าตอนเริ่มแช่ค่ะ เทข้าวเหนียวใส่กระชอนหรือตะกร้าโปร่งตาถี่ๆให้ข้าวเหนียวสะเด็ดน้ำ นำข้าวเหนียวไปนึ่งให้สุกด้วยรังถึงประมาณ 25 – 30 นาที (หรือใช้หวดสำหรับนึ่งข้าวเหนียวก็ได้ค่ะ ใช้เวลาประมาณ  20 นาที)

6. ระหว่างนึ่งข้าวเหนียว เรามาทำน้ำกะทิมูนข้าวเหนียวกันค่ะ เทหัวกะทิใส่ชามหรือกะละมังใบใหญ่หน่อย ใส่น้ำตาลทรายและเกลือป่นตามลงไป จากนั้นใช้มือขยำใบเตยในน้ำกะทิให้น้ำตาลทรายและเกลือละลายหมดดีก็เป็นอันใช้ได้ กรองน้ำกะทิให้เศษผง เศษใบเตย หรือน้ำตาลทรายที่ละลายไม่หมดด้วยตะแกรง หรือกระชอนตาถี่ หรือผ้าขาวบางประมาณ 1 ครั้ง ให้ได้น้ำกะทิเนื้อเนียนสีหวาน

7. พอข้าวเหนียวที่นึ่งไว้สุกดีแล้ว ให้รีบเทข้าวเหนียวทั้งร้อนๆลงไปในน้ำกะทิที่เราเตรียมไว้ คนด้วยพายให้ส่วนผสมเข้ากันดี ปิดฝาให้สนิทประมาณ 10 นาที พอครบ 10 นาที เปิดฝาแล้วคนข้าวเหนียวแบบปาดไปปาดมา แล้วปิดฝาอีกครั้งคราวนี้ทิ้งไว้ 20 นาที เมื่อครบเวลาก็เปิดฝามาคนข้าวเหนียวแบบปาดไปปาดมาอีกรอบ ปิดฝาทิ้งไว้อีก 10 นาทีสุดท้าย เราก็จะได้ข้าวเหนียวมูนหอม หวาน มัน เม็ดยาว เรียว สวย นุ่ม และเป็นเงาแวววาวค่ะ (ระยะเวลาในการปิดฝารวมแล้วประมาณ 30 – 40 นาทีค่ะ)

วิธีทําข้าวเหนียวมูน

ขอขอบคุณรูปภาพประกอบจาก : http://www.bloggang.com/data/nernnam/picture/1367780947.jpg

คำแนะนำ : เราควรเลือกข้าวเหนียวใหม่มามูนนะคะ หรือถ้าเป็นไปได้แนะนำให้ใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูที่เป็นข้าวใหม่มามูนค่ะ เพราะเมล็ดเรียวยาว หอม และนึ่งสุกง่ายค่ะ สิ่งที่สำคัญที่สุดอย่านึ่งข้าวเหนียวนานเกินไป ไม่งั้นข้าวเหนียวจะบานเละเวลามูนค่ะ และอย่าใช้เวลานึ่งน้อยเกินไปค่ะ วิธีดูให้หยิบข้าวเหนียวขึ้นมากัดดู 3 – 4 เมล็ดก็ได้ค่ะว่าสุกดีหรือยัง

เสร็จเรียบร้อยแล้วกับวิธีทําข้าวเหนียวมูน พร้อมเสิร์ฟรับประทานกับมะม่วงสุก หรือ น้ำกะทิทุเรียน หรือทำเป็นข้าวเหนียวมูนหน้าต่างๆ เช่น หน้ากุ้ง สังขยา หน้าปลาแห้งก็ได้ตามชอบเลยค่า

Loading Facebook Comments ...