เมนูแนะนำ
Home » สูตรอาหาร » วิธีทําข้าวคลุกกะปิ

วิธีทําข้าวคลุกกะปิ

ข้าวคลุกกะปิเมนูที่ต้องใช้ข้าวหอมมะลิหุงสุก เม็ดสวย และไม่แตก ส่วนพระเอกอย่างกะปิก็ต้องเลือกกะปิอย่างดีข้าวคลุกกะปิจึงจะมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ทานคู่กับเครื่องเคียงอย่างกุ้งแห้ง หมูหวาน กุนเชียงทอด ไข่เจียวหั่นฝอย ไข่เค็ม และผักสดนิดหน่อยก็อร่อยอย่าบอกใครแล้ว หรือเพียงแค่มองสีสันของข้าวคลุกกะปิและการจัดวางที่สวยงามก็ดูจะเรียกน้ำย่อยได้ไม่น้อยเลย แถมยิ่งปัจจุบันนี้หาซื้อมาทานได้ยากพอสมควรเลย วันนี้เราขอแนะนำสูตรวิธีทําข้าวคลุกกะปิและหมูหวานแสนอร่อยที่สามารถทำทานเองได้ง่ายๆภายในครอบครัวค่ะ ตามมาดูส่วนผสมและวิธีทำด้านล่างนี้กันได้เลยค่ะ

วิธีทําข้าวคลุกกะปิ

ขอขอบคุณรูปภาพประกอบจาก : http://www.aroiho.com

ส่วนผสมและเครื่องปรุงข้าวคลุกกะปิ

ส่วนของข้าวคลุกกะปิ

1. ข้าวหอมมะลิหุงสุกประมาณ 3 ถ้วย
2. กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ (พูนนิดๆ)
3. กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนของหมูหวาน

5. หมูสามชั้นหรือหมูเนื้อแดงประมาณ 120 – 150 กรัม
6. น้ำตาลปี๊บ 50 กรัม
7. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
8. หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำเปล่าประมาณ 1/4 ถ้วย
10. น้ำมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนของเครื่องเคียงอื่นๆ

11. ไข่ไก่ 1 – 2 ฟอง
12. น้ำมัน 1/2 ช้อนโต๊ะ
13. กุนเชียง 1 ชิ้น
14. ไข่เค็ม 1 ฟอง
15. กุ้งหวานหรือกุ้งแห้งทอดประมาณ 3 – 4 ช้อนโต๊ะ
16. ถั่วฝักยาว 3 ฝัก
17. แตงกวา 3 ลูก
18. มะม่วงเปรี้ยวซอยเส้นเล็กๆ  1/2 ถ้วย
19. หอมแดงซอยบางๆประมาณ 2 หัวใหญ่
20. พริกขี้หนูสวน หรือ พริกขี้หนูแห้งทอด

ขั้นตอนวิธีทําข้าวคลุกกะปิ

1. เรามาเตรียมหมูหวานกันก่อนค่ะ นำหมูสามชั้นหรือหมูเนื้อแดงมาแล่หนังออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆพักไว้ แล้วมาตั้งกระทะบนเตาไฟใส่น้ำมันพืชลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ  แล้วตามด้วยน้ำตาลปี๊บประมาณ 50 กรัมค่ะ เตาไฟใช้ไฟปานกลางนะคะ ใช้ตะหลิวเคี่ยวน้ำตาลปี๊บให้ละลายไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลปี๊บเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดงเข้มค่ะ นำหมูใส่ลงไปผัดให้เข้ากัน  เติมน้ำเปล่าประมาณ 1/4 ถ้วย และซีอิ๊วขาวประมาณ 3 ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากัน จากนั้นใช้ไฟอ่อนเคี่ยวไปเรื่อยๆจนน้ำหมูหวานข้นและเนื้อหมูหวานดูเงาใส สุดท้ายใส่หอมแดงเจียวลงไปผัดให้เข้ากันก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ

2. ต่อมาเรามาเตรียมเครื่องเคียงอื่นๆกันค่ะ เริ่มจากตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน เทใส่ในกระทะแบนๆ (ก่อนหน้านั้นเราควรตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยรอให้ร้อนเตรียมไว้ก่อนนะคะ) แล้วเอียงกระทะให้ไข่เคลือบผิวกระทะให้ทั่ว ให้ดูหนาพอประมาณและไม่บางจนเกินไปค่ะ รอให้สุกและเหลืองหน่อยๆ ก็พลิกไข่อีกด้านลงค่ะ ทอดให้เหลืองสวยทั้งสองด้านก็ตักวางบนเขียงแล้วก็หั่นเป็นฝอยๆเตรียมไว้ค่ะ

3. ส่วนกุนเชียงนำมาหั่นเป็นชิ้นก่อน แล้วก็นำไปทอดในกระทะ ทอดแบบไม่ใช้น้ำมันให้ดูกรอบเล็กน้อยแล้วตักขึ้นพักไว้ค่ะ

วิธีทําข้าวคลุกกะปิ

ขอขอบคุณรูปภาพประกอบจาก : http://www.pim.in.th/one-dish-food/254-mixed-cooked-rice-with-shrimp-paste-sauce

4. ผักเคียงอย่างหอมแดงให้ปอกเปลือกแล้วก็ซอยบางๆค่ะ ถั่วฝักยาวให้เราล้างน้ำให้สะอาดก่อน แล้วหั่นซอยบางๆไว้เหมือนกันค่ะ ส่วนมะม่วงเปรี้ยวก็สับเป็นเส้นเล็กเตรียมไว้เลยค่ะ

5. เตรียมเครื่องทุกอย่างครบหมดแล้วมาลงมือทำข้าวคลุกกะปิพระเอกของเรากันเลยค่ะ เริ่มจากตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป รอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมลงไปเจียวให้พอเหลือง ใส่กะปิลงไปแล้วด้วยยีด้วยปลายตะหลิวให้กะปิกระจายตัวไม่เกาะกันเป็นก้อน ผัดไปสักครู่พอให้กะปิส่งกลิ่นหอมดี ก็ใส่ข้าวสวยลงไปเลยค่ะ ผัดให้กะปิกับข้าวเข้ากันดี ให้กะปิเคลือบข้าวทุกเม็ด และมีสีสม่ำเสมอกันค่ะ อย่าให้กะปิเกาะติดข้าวเป็นก้อนนะคะ เสร็จเรียบร้อยแล้วตักขึ้นพักไว้ค่ะ

6. เวลาเสิร์ฟก็ตักข้าวคลุกกะปิที่เราผัดไว้โปะลงในจาน ตามด้วยจัดเครื่องเคียงต่างๆที่เราทำไว้อย่างหมูหวาน ไข่เจียวฝอย กุนเชียงทอด ไข่เค็ม มะม่วงสับเป็นเส้นหอมแดงซอย ถั่วฝักยาวซอย แตงกวา กุ้งหวานหรือกุ้งแห้งทอด และพริกขี้หนูซอยบางๆรอบข้าวให้สวยงามก็เป็นเสร็จพร้อมเสิร์ฟรับประทานกันทั้งครอบครัวแล้วค่ะ

คำแนะนำ : ถ้ากะปิเราแข็งมากๆหรือว่าเนื้อแน่นมาก ให้เติมน้ำลงไปในกระทะเล็กน้อย เพื่อช่วยละลายกะปิค่ะ

Loading Facebook Comments ...