เมนูแนะนำ
Home » สูตรอาหาร » วิธีทำข้าวมันไก่

วิธีทำข้าวมันไก่

ข้าวมันไก่เมนูอาหารจานเดียวยอดฮิตติดอันดับที่เราสามารถหาทานได้ง่ายมากๆ แต่จะให้ถูกปาก ถูกใจก็ดูจะหายากอยู่เหมือนกันนะคะ ≧∪≦ ข้าวมันไก่ที่อร่อยไม่ธรรมดาสำหรับเมนูนี้ข้าวมันต้องนุ่ม ไม่มันแฉะจนเกินไป เนื้อไก่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ ไม่ดูแห้ง มาพร้อมกับน้ำจิ้มข้าวมันไก่รสจัดจ้านที่หอมทั้งขิงและเต้าเจี๊ยว ที่เสริฟ์กับน้ำซุปร้อนๆซดคล่องคอ พูดแล้วหิวกันขึ้นมาเลยใช่ไหมล่ะค่ะ วันนี้เรามีวิธีทำข้าวมันไก่ที่รับประกันความอร่อยว่าต้องถูกใจเพื่อนๆทุกคนแน่นอนค่ะ มาลงมือทำไปด้วยกันเลยค่า

วิธีทำข้าวมันไก่

ขอขอบคุณรูปภาพประกอบจาก : http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=555#

ส่วนผสมและเครื่องปรุงข้าวมันไก่

สำหรับทำไก่ต้มและน้ำซุป

1. ไก่ตอนสด 1 ตัว (ควรเลือกไก่ที่ผิวขาว เนื้อนุ่ม สดสะอาด ปราศจากโรคนะคะ)
2. น้ำสะอาดสำหรับต้มไก่ ปริมาณให้พอท่วมตัวไก่ก็พอค่ะ
3. รากผักชีบุบประมาณ 3 – 4 ราก
4. เกลือป่นประมาณ 1 – 2 ช้อนชา
5. ตับไก่
6. เลือดไก่
7. หอมหัวใหญ่ 1 – 2 หัว (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้นะคะ หอมหัวใหญ่จะช่วยให้น้ำซุปของเราหวานขึ้นค่ะ)
8. น้ำตาลทรายประมาณ ½ – 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับทำข้าวมัน

1. ข้าวหอมมะลิเก่าประมาณ 500 กรัม
2. กระเทียมสับ 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
3. ขิงแก่ฝานเป็นแผ่น 4 – 5ชิ้น
4. มันไก่ 300 กรัม (หรือถ้าไม่ใช้มันไก่สามารถใช้น้ำมันพืชสำหรับผัดข้าวแทนได้นะคะ)
5. หอมแดงซอยประมาณ 1 – 3 ช้อนโต๊ะ

สำหรับน้ำจิ้มข้าวมันไก่

1. เต้าเจี้ยวประมาณ 1/2 ถ้วย
2. น้ำส้มสายชู
3. น้ำตาลทราย
4. ซีอิ๊วดำ
5. กระเทียมสับ
6. ขิงแก่สับละเอียด
7. พริกขี้หนูโขลกละเอียด
8. น้ำซุปที่ต้มไก่ (กะปริมาณใส่ให้น้ำจิ้มดูไม่ข้นขลักจนเกินไปค่ะ)

วิธีทำข้าวมันไก่

ขอขอบคุณรูปภาพประกอบจาก : http://eat.edtguide.com

ขั้นตอนวิธีทําข้าวมันไก่

สำหรับไก่ต้มและน้ำซุป

1. ล้างทำความสะอาดตัวไก่ตอนให้สะอาด โดยให้ผ่าหลังคอของไก่เพื่อนำเครื่องในออก ล้างน้ำสะอาด แล้วใช้เกลือทาด้านในและด้านนอกของไก่ให้ทั่ว จากนั้นนวดตัวไก่เพื่อคลายกล้ามเนื้อต่างๆของไก่ สุดท้ายให้ล้างเกลือที่ทาไว้ทั้งด้านในและด้านนอกด้วยน้ำให้สะอาด
2. นำไก่ใส่ลงในหม้อใบใหญ่ ใส่รากผักชีบุบ หอมหัวใหญ่หั่นเป็นชิ้นลงไป พร้อมใส่น้ำตาลทราย เกลือป่นลงไปด้วย และใส่น้ำสะอาดลงไปให้พอท่วมตัวไก่ก็พอค่ะ ส่วนตับไก่ก็ใส่ลงไปต้มพร้อมกับไก่ได้เลย เลือดไก่ที่ทำเป็นก้อนและสุกมาแล้วนั้นให้ใส่ตอนหลังสุดค่ะ
3. ยกหม้อขึ้นตั้งบนเตา เปิดไฟปานกลางค่อนข้างแรง พอน้ำซุปเริ่มเดือดให้เราหรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน แค่พอให้น้ำซุปเดือดปุดๆค่ะ เพื่อหนังไก่จะได้เต่งตึงดูสวยค่ะ เคี่ยวน้ำซุปไปเรื่อยๆจนไก่สุก หมั่นคอยช้อนฟองที่ลอยหน้าทิ้งออกไปด้วย น้ำซุปไก่ของเราจะได้ใสๆค่ะ
4. พอไก่สุกเรียบร้อยแล้วให้ตักออกมาจากหม้อมาใส่ภาชนะ แล้วให้ทาหนังไก่ด้วยน้ำมันไก่หรือน้ำมันพืช เพื่อไม่ให้หนังไก่แห้งดูไม่น่ารับประทานค่ะ

คำแนะนำ : ถ้าอยากรู้ว่าไก่สุกหรือยัง..? ให้ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มตรงน่องแถวๆข้อพับดูค่ะ ถ้าไม่มีเลือดปุดออกมาก็หมายถึงเนื้อไก่ของเราสุกได้ที่แล้วนั่นเองค่ะ

สำหรับข้าวมัน

1. ซาวข้าวหอมมะลิเก่าประมาณ 1 – 2 ครั้งด้วยน้ำสะอาด เทใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะบนเตาไฟด้วยไฟกลาง นำมันไก่ลงไปเจียวจนน้ำมันออกมาหมดแล้วตักกากมันไก่ขึ้นค่ะ จากนั้นใส่หอมแดงซอยลงไปเจียวในน้ำมันไก่ต่อจนเหลืองแล้วตักทิ้ง เราจะได้น้ำมันไก่ที่ไม่มีกลิ่นไก่ แต่มีกลิ่นหอมของหอมแดงเจียวแทนค่ะ
3. จากนั้นใส่กระเทียมสับหยาบๆลงไปผัดให้พอเหลืองนิดหน่อยและมีกลิ่นหอม แล้วเทข้าวสารลงผัดกับน้ำมันประมาณ 2 – 3 นาทีจนได้ที่ หรือสังเกตดูว่าข้าวขึ้นเงาแล้วผัดง่ายๆลื่นๆให้ตักใส่หม้อหุงข้าว ใส่น้ำซุปลงไปปริมาณเหมือนเราหุงข้าวปกติ อย่าใส่น้ำมากเกินไป เพราะเม็ดข้าวจะบาน ไม่เรียวสวย ใส่ขิงแก่ฝานเป็นแผ่นลงไปรวมกับข้าว แล้วใช้ไม้พายคนข้าวในหม้อไปทางเดียวกัน แล้วปิดฝาหุงข้าวรอข้าวมันสุกก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยในส่วนของข้าวมันค่ะ

สำหรับน้ำจิ้มข้าวมันไก่

1. โขลกเต้าเจี้ยวให้ละเอียดหรือจะใส่เครื่องปั่นให้ละเอียดก็ได้ตามสะดวกค่ะ ^^
2. เติมน้ำซุป ตามด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำ และน้ำส้มสายชูลงไปปั่นให้เข้ากัน (เครื่องปรุงรสควรใส่อย่างระวังอย่าหนักมือนะคะ ใส่พอน้อยๆก่อน เราสามารถชิมรสแล้วเติมทีหลังได้ค่ะ)
3. เติมขิงสับละเอียด กระเทียมสับ และพริกขี้หนูโขลกลงไปค่ะ คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้ถูกใจค่ะ ถ้ายังไม่ได้รสที่ต้องการสามารถปรุงรสเพิ่มเติมเข้าไปได้นะคะ เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ดขนาดไหนแล้วแต่ความชอบค่ะ เสร็จเรียบร้อยแล้วกับน้ำจิ้มข้าวมันไก่รสเด็ดค่า

เมื่อเตรียมทุกอย่างเสร็จครบหมดแล้วก็ได้เวลาทานแล้วค่ะ ตักข้าวที่หุงเสร็จแล้วใส่จาน ซอยแตงกวา หั่นเลือดไก่ ตับ และสับไก่โปะบนข้าว พร้อมน้ำจิ้มข้าวมันไก่รสเด็ด น้ำซุปซดคล่องคอเเค่นี้ก็พร้อมเสริฟ์แล้วล่ะค่ะ

Loading Facebook Comments ...