เมนูแนะนำ
Home » สูตรอาหาร » ปลาราดพริก

ปลาราดพริก

สวัสดีค่า…วันนี้เรามีเมนูอาหารจานเด็ดสำหรับคนชอบทานปลามาฝากกันค่ะ กับอาหารไทยเมนูนี้เลยปลาราดพริก ปลาเนื้อหนาที่ถูกขอดเกล็ด-ควักไส้-บั้งเนื้อปลาให้สวยงาม นำลงทอดในน้ำมันร้อนให้กรอบนอกเนื้อสุกนุ่มกำลังดี ราดด้วยซอสรสชาติเข้มข้น หวาน เผ็ด กลมกล่อมเข้ากันได้อย่างลงตัว แค่นี้ก็เริ่มหิวขึ้นมาแล้วค่ะ เรามาลงมือปรุงปลาราดพริกไปพร้อมๆกันเลยนะคะ

ปลาราดพริก

ขอขอบคุณรูปภาพประกอบจาก : http://data.foodtravel.tv/datastore/recfood/690/recfood690_18_normal.jpg

ส่วนผสมและเครื่องปรุงปลาราดพริก

1. ปลาทับทิมขนาด 500 กรัมประมาณ 1 – 2 ตัว (เราสามารถเลือกใช้ปลาอย่างอื่นแทนได้นะคะ เช่น ปลานิล ปลาแดง ปลากะพง ปลาเก๋า เป็นต้น)
2. น้ำมันสำหรับทอด
3. พริกขี้หนูสีแดงประมาณ 8 – 10 เม็ด
4. กระเทียม 1 หัว
5. รากผักชี 2 ราก
6. มะขามเปียกประมาณ 60 กรัม
7. น้ำอุ่นหรือน้ำร้อนประมาณ 1 + ¾ ถ้วย
8. น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม
9. น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
10. เกลือ ¾ ช้อนโต๊ะ
11. น้ำมันสำหรับผัด 1 ½ ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนวิธีทําปลาราดพริก

1. นำปลาที่เราซื้อมาล้างทำความสะอาด ขอดเกล็ด ควักไส้ปลาออก แล้วบั้งเนื้อปลาใ้ห้สวยงาม พักให้สะเด็ดน้ำค่ะ หรือถ้าไม่อยากขอดเกล็ด ควักใส้เอง เวลาซื้อก็ให้แม่ค้าขอดเกล็ด ควักใส้ให้เลยก็ได้นะคะ (ส่วนวิธีเลือกซื้อปลาให้ได้ปลาสดๆ ให้เราดูผิวปลาที่สะอาด เกล็ดปลาต้องแนบกับลำตัว ครีบทุกครีบต้องสมบูรณ์ มีสีสันตามพันธุ์ ดวงตาสดใส แผ่นเปิดปิดเหงือกเปิดปิดเป็นจังหวะสม่ำเสมอค่ะ)
2. ตั้งกระทะบนเตาด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไปกะปริมาณให้พอท่วมตัวปลา รอให้น้ำมันร้อนใส่ปลาลงไปทอดให้สุกเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน (การใช้น้ำมันทอดให้ท่วมตัวปลานั้น เราจะได้ปลาเนื้อดูฟูๆ สีสม่ำเสมอกันไปจนถึงเนื้อใน) แต่สำหรับใครที่ต้องการประหยัดน้ำมัน ใส่น้ำมันสูงแค่ครึ่งตัวปลาก็พอค่ะ เมื่อน้ำมันร้อนดี ค่อยๆหย่อนปลาใส่ลงไปทอด พอเหลืองข้างนึงก็กลับอีกข้างลงไปทอดค่ะ ทอดจนสุกเหลืองกรอบทั้งสองด้านก็ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันเช่นกันค่ะ (การใช้น้ำมันสูงแค่ครึ่งตัวปลา เราจะได้เนื้อปลากรอบนอกนุ่มในค่ะ)
3. หยิบมะขามเปียกใส่ชาม เทน้ำอุ่นหรือน้ำร้อนประมาณ 1 + ¾ ถ้วยลงไป แช่มะขามเปียกทิ้งไว้ในน้ำประมาณ 15 นาที ใช้มือขยำให้เนื้อมะขามละลายออกมากับน้ำ แล้วกรองเอาแต่น้ำมะขามเปียกเตรียมไวค่ะ
4. โขลกพริกขี้หนูสีแดง กระเทียม และรากผักชีให้ละเอียดแบบหยาบๆ
5. ตั้งกระทะบนเตาไฟด้วยไฟปานกลางอีกครั้ง ใส่น้ำมัน 1 ½ ช้อนโต๊ะลงไป เมื่อน้ำมันเริ่มร้อนใส่พริกที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ  เกลือ และน้ำปลาตามลงไป คนให้น้ำตาลปี๊บและเกลือละลายเข้ากัน ชิมรสชาติให้ได้สามรสกลมกล่อม หวาน เปรี้ยว เผ็ดค่ะ จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆจนน้ำราดของเราเหนียวข้นได้ที่ก็ปิดเตาไฟ พักให้น้ำราดเย็นตัวสักนิด ก็นำมาราดลงบนปลาทอดกรอบของเราได้เลยค่ะ

หวังว่าคงถูกใจกันนะคะกับคนที่ชื่นชอบเมนูปลา ลองนำไปทำทานกันดูค่ะปลาราดพริกสามรส

Loading Facebook Comments ...