เมนูแนะนำ
Home » สูตรอาหาร » ทอดมันปลากราย

ทอดมันปลากราย

เมนูทอดมันเป็นของชอบของโปรดของใครหลายๆคน เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี จะรับประทานเป็นกับข้าวหรือจะทานเล่นๆก็ได้ทั้งนั้น แถมทอดมันก็ยังมีหลากหลายประเภทให้เลือกทานกันด้วย เช่น ทอดมันปลากราย ทอดมันปลาอินทรีย์ ทอดมันหมู ทอดมันไก่ ทอดมันเห็ด ทอดมันข้าวโพด หรือ ทอดมันกุ้ง เป็นต้น แต่วันนี้เราจะมาชวนเพื่อนๆมาทำทอดมันปลากรายแบบโฮมเมดที่สามารถทำทานได้เองง่ายๆที่บ้านแบบจุใจและไม่แพงกันค่ะ มาเริ่มลงมือทำกันเลย

ทอดมันปลากราย

ขอขอบคุณรูปภาพประกอบจาก : http://data.foodtravel.tv/datastore/recfood/428/Picture2428_normal.jpg

ส่วนผสมและเครื่องปรุงทอดมันปลากราย

1. เนื้อปลากรายขูดประมาณ 1 กิโลกรัม
2. เกลือป่น 1 ช้อนชา
3. น้ำเย็นจัด 4 ช้อนโต๊ะ
4. พริกแกงเผ็ด 300 – 350 กรัม
5. ไข่ไก่ 1 ฟอง
6. น้ำปลาดี
7. น้ำตาลทรายเล็กน้อย
8. ถั่วผักยาวหั่นเฉียง 250 กรัม
9. ใบกะเพรา 1 กำใหญ่ (เด็ดใบแบ่งเป็น 3 ถ้วย)
10. ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนวิธีทําทอดมันปลากราย

1. เริ่มแรกเรามาจัดการกับเนื้อปลากรายขูดที่เราซื้อมากันก่อนเลยนะคะ เมื่อได้เนื้อปลากรายมาแล้วให้เรานำไปแช่ในน้ำแข็งให้เนื้อปลากรายเย็นจัด (อย่านำไปแช่ในช่องแช่แข็งนะคะ) พอเนื้อปลากรายเย็นจัดดีแล้วนำเนื้อปลาออกมาโขลกได้เลยค่ะ ถ้าโขลกด้วยครกให้เราแบ่งโขลกทีละน้อยตามกำลังแขนของเราค่ะ หรือจะปั่นด้วยเครื่องบดอาหาร (Food Precessor) ก็ได้นะคะ ระหว่างที่โขลกหรือปั่นเนื้อปลาให้เราใส่น้ำเย็นจัดที่ผสมเกลือลงไปด้วยเป็นระยะๆ เพื่อช่วยให้เนื้อปลาเหนียวขึ้นและมีรสชาตินิดหน่อยค่ะ
2. โขลกจนได้เนื้อปลากรายที่เหนียวดีแล้ว ก็ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปประมาณ 300 – 350 กรัม ตามด้วยตอกไข่ไก่ลงไป 1 ฟอง แล้วปรุ่งรสด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อยประมาณแค่หยิบมือก็พอค่ะ และตามด้วยน้ำปลาตามลงไป นวดผสมให้เข้ากัน ลองนำไปทอดชิมรสชาติดูก่อนสักหน่อยค่ะว่าใช่รสที่ชอบหรือเปล่า ถ้ายังไม่ใช่ก็ปรุงเพิ่มให้ได้ตามชอบเลยค่ะ

คำแนะนำ : ไข่ไก่ใช้ฟองเล็กก็พอนะคะ ถ้าฟองใบใหญ่จะทำให้ส่วนผสมของทอดมันเหลว ปั้นยากค่ะ ส่วนเรื่องพริกแกงเผ็ดบางยี่ห้อเผ็ดมากและเค็มมาก อาจต้องลดปริมาณพริกแกงเผ็ดลงเหลือประมาณ 200 กรัม เพื่อไม่ให้เผ็ดและเค็มจนเกินไป สุดท้ายปริมาณน้ำปลาที่ใส่จะมากน้อยแค่ไหน หรืออาจไม่ต้องใส่เลย ให้เราดูที่พริกแกงเผ็ดค่ะ เพราะพริกแกงอาจมีรสเค็มมากน้อยแตกต่างกันไปค่ะ

3. เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้วใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย ใบกะเพรา 1 ถ้วย และถั่วฝักยาวหั่นเฉียงลงไปนวดให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันลงไปให้ปริมาณน้ำมันมากหน่อยนะคะ เวลาทอดทอดมันจะได้ฟูเต็มที่ค่ะ เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ก็ปั้นทอดมันใส่ลงไป ระหว่างทอดใช้ตะหลิวกดทอดมันให้จมน้ำมันสักหน่อย เพื่อให้ทอดมันฟูขึ้น และเมื่อทอดมันเหลืองข้างหนึ่งก็ให้ทำการกลับอีกข้างลง ทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ก็ช้อนขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันค่ะก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ ส่วนใบกะเพราที่เหลือก็นำลงทอดให้กรอบไว้รับประทานกับทอดมันปลากรายนะคะ

คำแนะนำ : เทคนิคการควบคุมความร้อนของน้ำมันและไฟให้ได้ทอดมันปลากรายที่น่าทาน

  • ถ้าน้ำมันร้อนน้อยและใช้ไฟอ่อนเกินไป ทอดมันที่ได้จะมีลักษณะแฉะๆ อมน้ำมัน แล้วก็เมื่อเย็นตัวลงจะค่อนข้างเหี่ยวค่ะ
  • ถ้าน้ำมันร้อนได้ที่และใช้ไฟแรงเกินไป ทอดมันที่ได้จะดูด้านๆ เนื้อสัมผัสไม่นุ่ม บางทีอาจจะเหลืองก่อนสุกด้วยนะคะ
  • ถ้าน้ำมันร้อนได้ที่และใช้ไฟกำลังดี ทอดมันที่ได้จะออกมาสีสวย เนื้อนุ่ม และเมื่อเย็นตัวลงจะยังค่อนข้างเปล่งน่ารับประทานค่ะ

ถึงเวลาเสิร์ฟจัดทอดมันปลากรายใส่จานพร้อมน้ำจิ้มทอดมันรสเด็ด แต่เลี่ยนด้วยแตงกวาสดๆ จะทานเล่นหรือทานกับข้าวสวยร้อนๆก็อิ่มอร่อยได้ไม่แตกต่างกันค่า

Loading Facebook Comments ...